ХАССП · пищевая безопасность · под ключ

Документы ХАССП под ваше производство — а не папка шаблонов.

Проверка документов — бесплатно · развёрнутая консультация с рекомендациями — 5 000 ₽ · работы — по договору, цену называем после проверки

Разрабатываем систему пищевой безопасности для кафе, столовых, пекарен, цехов и производств: описываем ваши реальные процессы, находим опасные факторы, ставим критические контрольные точки, даём журналы и инструкции для персонала. По ТР ТС 021/2011, новому СанПиН 2.3/2.4.4282-26 (действует с 1 сентября 2026 года) и ГОСТ Р 51705.1-2024.

Работаем удалённо по всей России. Аудит того, что у вас уже есть, — бесплатно, отвечаем в течение рабочего дня.

Проверить свои документы бесплатно

Профессиональная кухня ресторана — Агентство 178

Штрафы по закону

Штраф считают по статье 14.43 КоАП — не по вашему обороту

Часть 1 — нарушение требований техрегламента

100 000 – 300 000 ₽

на организацию. На должностное лицо 10 000 – 20 000 ₽, на ИП 20 000 – 30 000 ₽. Это базовый состав: система не разработана или не работает.

Часть 2 — если причинён вред жизни или здоровью

300 000 – 600 000 ₽

на организацию, с возможной конфискацией продукции. На ИП 30 000 – 40 000 ₽.

Часть 3 — повторно

700 000 – 1 000 000 ₽

на организацию — либо приостановление деятельности на срок до 90 суток. Для заведения это чаще всего означает закрытие.

Суммы приведены по действующей редакции статьи 14.43 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях.

Контроль температуры в критической точке — Агентство 178

Кого это касается

Обязанность прямая, и она не зависит от размера бизнеса

Пищевые производства и цеха. Статья 10 ТР ТС 021/2011: изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП.

Кафе, рестораны, бары, столовые. Пункт 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 (с 1 сентября 2026 года — вместо пункта 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20): предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП.

Пекарни, кондитерские, суши, шаурма, кофейни с кухней. Готовите еду — вы изготовитель пищевой продукции со всеми обязанностями.

Доставка и тёмные кухни. Формат продажи ничего не меняет: продукция готовится, значит требования те же.

Магазины с собственным производством. Кулинария, выпечка, салаты, фасовка — это уже изготовление.

Школы, детские сады, лагеря, пищеблоки. Здесь к ХАССП добавляются отдельные приложения СанПиН по детскому питанию — меню, наборы продуктов, массы порций.

Холодильная камера пищевого предприятия — Агентство 178

Важно знать

Ваши документы устарели дважды: ГОСТ сменился в 2024-м, СанПиН — с 1 сентября 2026-го

ГОСТ Р 51705.1-2024 утверждён приказом Росстандарта от 27 апреля 2024 года № 564-ст взамен ГОСТ Р 51705.1-2001. Если ваша документация разрабатывалась раньше, она построена на стандарте, который больше не действует: там нет ни программ обязательных предварительных мероприятий в нынешнем виде, ни требований к прослеживаемости и внутреннему аудиту в редакции 2024 года.

Вторая дата важнее и ближе. С 1 сентября 2026 года общепит работает по новому СанПиН 2.3/2.4.4282-26, утверждённому постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 2 июня 2026 года № 18. Он действует до 1 сентября 2032 года и полностью отменяет СанПиН 2.3/2.4.3590-20 вместе с поправками 2024 года.

Само требование о производственном контроле на принципах ХАССП сохранилось слово в слово, но переехало: было пунктом 2.1, стало пунктом 4. Изменилась и вся нумерация — вместо иерархических пунктов сквозная, с 1 по 65. Это значит, что каждая ссылка на СанПиН в вашей программе производственного контроля, приказах, инструкциях и технологических картах теперь ведёт на документ, которого больше нет.

Формально бизнес не штрафуют за старый номер в шапке — но инспектор видит документы, которые не обновляли после смены правил, и смотрит остальное внимательнее. Это не значит, что всё надо выбрасывать: чаще достаточно актуализации. Понять, что именно нужно, можно только посмотрев документы — что мы и делаем бесплатно.

Проверить свой комплект

Ведение журналов контроля на производстве — Агентство 178

Что вы получаете

Комплект, который закрывает требования закона по пунктам

Приказ о группе ХАССП и распределение ответственности. Кто в группе, кто координатор, кто за что отвечает.

Описание продукции и сырья. Характеристики входных продуктов и готовых блюд, сроки годности, условия хранения, требования к упаковке и маркировке.

Блок-схемы технологических процессов. Весь путь: приёмка, хранение, подготовка, тепловая обработка, охлаждение, выдача — с поточностью, исключающей пересечение сырого и готового.

Анализ опасностей. Биологические, химические и физические факторы по каждому этапу, с оценкой значимости.

Критические контрольные точки и пределы. Конкретные значения температур и времени, а не общие слова.

План управления опасностями. Что измеряем, чем, как часто, кто отвечает и что делает при отклонении.

Программы обязательных предварительных мероприятий. Уборка, мойка, дезинфекция, дезинсекция, дератизация, личная гигиена, вода, отходы.

Журналы для ежедневной работы. Гигиенический журнал по сотрудникам, температурные режимы холодильников, температура и влажность складов, бракераж готовой и скоропортящейся продукции — по формам из приложений СанПиН.

Прослеживаемость и работа с несоответствиями. Как связать партию сырья с готовым блюдом и что делать, если продукция признана опасной.

Внутренний аудит и актуализация. Как предприятие само проверяет систему и обновляет её при смене меню или оборудования.

Инструктаж вашей команды. Разбираем с ответственным сотрудником, кто что заполняет и что показывать проверяющему.

Программа производственного контроля. Отдельный документ, который спрашивают вместе с ХАССП — делаем в связке.

Склад продуктов и контроль хранения — Агентство 178

Ориентир по цене

Сколько стоит и с чего начинается

Начинаем с бесплатной проверки ваших документов. Точную сумму и срок называем после неё — они зависят от типа предприятия, числа зон и ассортимента.

Проверка документов

бесплатно

Смотрим, что у вас есть: по какому стандарту сделано, что устарело после смены ГОСТ Р 51705.1 в 2024 году и нового СанПиНа с 1 сентября.

Развёрнутая консультация с рекомендациями

5 000 ₽

Разбираем вашу ситуацию по существу: что к вам применимо, какие документы нужны, в каком порядке и в какие сроки. Сумма зачитывается в стоимость работ.

Индивидуальный расчёт

от 5 000 ₽

Считаем по вашему предприятию: кухня и зоны, меню или ассортимент, сколько процедур придётся описывать заново.

Работа по договору

от 5 000 ₽

Сумма и срок зафиксированы до начала работы. Доплат после старта нет.

Посчитать под мою задачу

Разбор ситуации — бесплатно: скажем, подпадаете вы или нет и какой срок.

Как идёт работа

Путь от заявки до готовой системы

1Бесплатный аудит. Смотрим, что у вас уже есть: документы, журналы, по какому стандарту сделано. Говорим прямо — переделывать или актуализировать.

2Сбор данных. Опросник, план помещений, фотографии зон и оборудования, меню или ассортимент, технологические карты, поставщики. Всё дистанционно.

3Разработка. Описываем процессы, анализируем опасности, определяем критические точки, готовим весь комплект под ваше предприятие.

4Передача и обучение. Отдаём документы, проходим их с вашим ответственным сотрудником, объясняем ежедневный порядок работы с журналами.

Санитарная проверка на кухне — Агентство 178

Честно

Что мы делаем — и чего не делаем

Не продаём «обязательный сертификат ХАССП». Его не существует как обязательного. Закон требует работающие процедуры, а сертификация — дело добровольное.

Не обещаем прохождение проверки. Инспектор смотрит не папку, а как система живёт: заполнены ли журналы, соблюдаются ли режимы. Гарантировать это за вашу кухню невозможно, и тот, кто обещает, лукавит.

Не отдаём шаблон с чужого производства. Документы, не совпадающие с вашими реальными процессами, опаснее их отсутствия: это прямое доказательство того, что система не работает.

Работаем как консультанты в вашей группе ХАССП. Именно такую роль предусматривает пункт 4.3 ГОСТ Р 51705.1-2024. Группу формирует руководство предприятия, ведение записей — на вашей стороне, документы и обучение — на нашей.

Вопросы

Коротко о главном

Нужен ли нам сертификат ХАССП?

Нет. Закон требует не сертификат, а фактически разработанные и работающие процедуры: статья 10 ТР ТС 021/2011 говорит «разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП». Сертификация — добровольная и оплачивается отдельно. Если вам продают «обязательный сертификат ХАССП» — вас вводят в заблуждение.

У нас маленькое кафе, а не завод. Нам это точно нужно?

Да. Для предприятий общественного питания требование прямое: пункт 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 — предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП. С 1 сентября 2026 года эти правила заменили СанПиН 2.3/2.4.3590-20, где та же норма стояла в пункте 2.1: текст требования не изменился, изменились номер документа и нумерация пунктов — и это придётся поправить во всех ваших документах. Размер заведения роли не играет: обязанность одинакова и для сети, и для одной точки.

У нас уже есть папка с документами, делали несколько лет назад.

Проверьте, по какому стандарту. С 1 ноября 2024 года действует ГОСТ Р 51705.1-2024, утверждённый приказом Росстандарта от 27 апреля 2024 года № 564-ст взамен ГОСТ Р 51705.1-2001. Если ваш комплект собран по редакции 2001 года, он опирается на стандарт, которого больше нет. Мы бесплатно посмотрим, что у вас есть, и скажем прямо: переделывать всё или достаточно актуализировать.

Какой штраф, если ХАССП нет?

По части 1 статьи 14.43 КоАП РФ: на должностных лиц 10 000–20 000 ₽, на ИП 20 000–30 000 ₽, на организацию 100 000–300 000 ₽. Если нарушение повлекло вред жизни или здоровью — часть 2: на организацию 300 000–600 000 ₽. При повторе — часть 3: на организацию 700 000–1 000 000 ₽ либо приостановление деятельности на срок до 90 суток.

Вы гарантируете, что мы пройдём проверку?

Нет, и никто честно не может это гарантировать. Проверяющий смотрит не папку, а как система работает в реальности: заполнены ли журналы, соблюдаются ли режимы, знает ли персонал свои действия. Мы отвечаем за то, что документация соответствует требованиям и вашим настоящим процессам, и обучаем ваших сотрудников ею пользоваться. Ведение записей и внедрение — на стороне предприятия, так устроен и сам стандарт: группу ХАССП формирует руководство организации.

Нужно ли вам приезжать к нам на объект?

Нет. Работаем удалённо по всей России: опросник, план помещений, фотографии зон и оборудования, технологические карты. Этого достаточно, чтобы описать процессы и построить систему. Если вы в Санкт-Петербурге и хотите встречу — обсудим отдельно.

Сколько это стоит?

Цена зависит от типа предприятия, количества процессов и того, что у вас уже есть. Мы не называем цифру с потолка: сначала бесплатный аудит — смотрим, что есть и чего не хватает, — потом фиксированная стоимость и срок. Оплата наличными или переводом; при оплате по счёту на организацию стоимость выше на 10%.

С сентября 2026 года поменялся СанПиН. Что нам делать?

Проверить и актуализировать документы. С 1 сентября 2026 года действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26 (постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 02.06.2026 № 18), он отменил СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Требование о производственном контроле на принципах ХАССП осталось прежним по смыслу, но теперь это пункт 4, а нумерация всего документа стала сквозной. Формы журналов — гигиенического, температурного режима холодильников, температуры и влажности складов, бракеража готовой и скоропортящейся продукции — сохранены, но это приложения к новому документу. На практике меняются ссылки в программе производственного контроля, приказах и инструкциях. Пришлите то, что у вас есть, — посмотрим бесплатно и скажем, нужна ли полная переработка или хватит актуализации.

Кто отвечает за пищевую безопасность после того, как вы сдали документы?

По закону — само предприятие. Статья 10 ТР ТС 021/2011 возлагает обязанность на изготовителя, а ГОСТ Р 51705.1-2024 (пункт 4.1) прямо говорит, что группу ХАССП формирует руководство организации и она несёт ответственность за поддержание системы. Пункт 4.3 того же стандарта предусматривает участие в группе консультантов — это наша роль. Мы не подменяем предприятие, мы даём ему рабочую систему и учим ею пользоваться.

Чем мы отвечаем за работу

Отзывы мы собираем на Яндекс Картах — их публикует Яндекс, и мы не можем ни удалить их, ни отредактировать. Пока их немного, поэтому вот то, что вы можете проверить прямо сейчас — в договоре.

Договор до начала работыСостав работ, срок и цена зафиксированы в договоре. Сумма не меняется по ходу — доплат «всплыло ещё вот это» не будет.
Предоплата 50%, остальное по фактуПоловина в начале, вторая половина — когда вы приняли готовый результат. Мы заинтересованы довести работу до конца не меньше вашего.
Первый ответ бесплатноДо всяких денег читаем ваши документы и говорим прямо: подпадаете вы под требование или нет и какой у вас срок. Не подпадаете — так и скажем, а не станем продавать.
Ведём до принятого результатаЕсли проверяющий вернул документы с замечаниями — дорабатываем и подаём снова. Это входит в цену, отдельно не считаем.

Бесплатно и без обязательств

Проверим ваши документы по ХАССП бесплатно

Оставьте контакт — посмотрим, что у вас есть, по какому стандарту сделано и чего не хватает. Скажем прямо: нужна полная разработка или достаточно актуализации. И назовём точную цену со сроком.

Как к вам обращаться

Телефон или Телеграм

Почта — по желанию, пришлю презентацию и смету

Тип предприятия и задача

Откуда вы о нас узнали — по желанию

Соглашаюсь с политикой конфиденциальности и согласием на обработку персональных данных

Или напишите на +7 917 178⁠-78⁠-78 — Telegram · WhatsApp · MAX / звонок · Почта · Zoom — по договорённости. Ответим лично.